Laut der Forschung zu Kiefernblütenkristallen in konservierten Eiern durch Hebei Messi Biology Co., Ltd. besteht der Hauptbestandteil der Kiefernblütenkristalle in konservierten Eiern aus faserigen, hydratisierten Magnesiumhydroxidkristallen. Magnesiumionen machen etwa 40 % der Kiefernblütenkristalle aus, der Gehalt anderer Ionen ist äußerst gering. Dies gilt für alle Arten von konservierten Eiern, unabhängig davon, ob sie im Süden oder im Norden produziert werden und ob sie Blei enthalten oder bleifrei sind.
Nach Untersuchungen der Hebei Messi Biology Co., Ltd. stammen diese Magnesiumionen nicht wie bisher angenommen hauptsächlich aus dem Eigelb, sondern aus der Eierschale und der Eimembran. Wenn die konservierten Eier in gemischten Materialien eingewickelt oder eingeweicht werden, werden die Magnesiumionen auf der Eierschale und der Membran durch die Einwirkung von Natriumhydroxid, Natriumchlorid und Wasser teilweise im Ei gelöst. Daher erscheinen die Kiefernmuster hauptsächlich auf der Oberfläche der Eiweißschicht, sodass wir sie leichter erkennen und schmecken können. Da das Eigelb natürlich auch Magnesium enthält, bilden sich in der unteren Schicht des Eiweißes lockere Muster, in der mittleren Schicht des Eiweißes hingegen nur sehr wenige.
Wenn genügend Natriumhydroxid in die konservierten Eier gelangt, wird das Protein im ursprünglichen Ei, das in Form eines Sols vorlag, unter der Einwirkung der Lauge zu einem Gel. Die Magnesiumionen im Solprotein werden dann ausgefällt und verbinden sich mit Hydroxid zu Magnesiumhydroxidhydratkristallen, die sich dann in den Lücken zwischen den Schichten des Gelproteins ansammeln und tannenblütenförmige Kristalle bilden.
Und warum nehmen diese Kristalle die Form einer Kiefer an?
Dies führt uns zu einem fraktalen Prozess namens diffusionslimitierte Aggregation (DLA), der eine baumartige Struktur erzeugt. Nachdem sich Magnesiumhydroxidkristalle gebildet haben, sammeln sich weitere Kristalle um sie herum an, wachsen und verzweigen sich und bilden schließlich eine Kristallstruktur wie Kiefernzweige. Dieser Mechanismus kommt überall in der Natur vor, beispielsweise bei der Bildung von Schneeflocken, der Bildung von Dendritenstrukturen in Lithium-Ionen-Batterien, dem Wachstum von Kupfersulfatkristallen in Elektrodepositionszellen und den Lichtenberg-Fraktalmustern, die durch den Durchschlag von Hochspannungsdielektrika in Plexiglasblöcken entstehen.
Daher handelt es sich bei der Bildung des Kiefernmusters im konservierten Ei nicht um einen vagen und unerklärlichen Aminosäuresalzkristall, sondern um den hydratisierten Kristall von Magnesiumhydroxid. Das pflanzenähnliche Kiefernmuster, das Sie beim Verzehr des konservierten Eis essen, ist genau das Magnesiumhydroxid, das Sie essen.
Was also ist Magnesiumhydroxid und ist es schädlich, wenn es gegessen wird?
Magnesiumhydroxid kann im Magen durch Magensäure neutralisiert werden und Magnesiumionen bilden, die ins menschliche Blut gelangen. Magnesium ist ein essentielles Element für den menschlichen Körper und in allen Zellen vorhanden. Es ist ein Aktivator vieler Enzyme und steht an 11. Stelle der Elemente im menschlichen Körper. Es kann die Aufnahme von Kalzium und Kalium unterstützen und beugt Herzkrankheiten, Diabetes und Nykturie vor und senkt den Cholesterinspiegel. Daher sind die Kiefernblüten in den konservierten Eiern nicht nur schön, sondern auch wohltuend für den menschlichen Körper. Es ist in Ordnung, sie zu essen.