Hebei Messi Biology Co., Ltd. gab bekannt, dass die Europäische Kommission laut Amtsblatt der Europäischen Union am 13. März 2024 die Verordnung (EU) 2024/836 erlassen hat, mit der Magnesiumhydroxid E528 als alkalische Substanz zugelassen wird. Die Verordnung trat am zwanzigsten Tag nach ihrer Veröffentlichung in Kraft. Magnesiumhydroxid findet als Lebensmittelzusatzstoff breite Anwendung in der Lebensmittelindustrie. Es handelt sich um einen weißen, lockeren Niederschlag, der geschmacks-, ungiftig und geruchlos ist. Es wird häufig als Säureregulator, Nährstoffanreicherer, Verfestigungsmittel, Stabilisator und Trennmittel in Lebensmitteln eingesetzt.
Magnesiumhydroxid besitzt die Fähigkeit, Säuren zu neutralisieren und wird daher häufig als Säureregulator verwendet. Bei der Lebensmittelverarbeitung kann Magnesiumhydroxid saure Bestandteile in Lebensmitteln neutralisieren und so den pH-Wert in den optimalen Bereich bringen. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit, und Geschmack und Qualität werden verbessert. Beispielsweise kann bei der Herstellung von Fruchtsaft durch die Zugabe einer geeigneten Menge Magnesiumhydroxid der pH-Wert neutralisiert werden. So wird verhindert, dass übermäßige Säure Mund und Magen-Darm-Trakt reizt. Zudem hemmt es das Wachstum von Mikroorganismen und verbessert dadurch die Hygiene und Sicherheit des Saftes.
Magnesiumhydroxid wird als Nährstoffanreicherungsmittel in Lebensmittelzusatzstoffen verwendet. Da es reich an Magnesium ist, kann es Lebensmitteln zusätzliche Nährstoffe zuführen. Für bestimmte Personengruppen mit erhöhtem Magnesiumbedarf, wie z. B. Schwangere, ältere Menschen oder Sportler, kann die Zugabe von Magnesiumhydroxid den Magnesiumgehalt in Lebensmitteln erhöhen und so deren Bedarf decken. Darüber hinaus kann Magnesiumhydroxid mit anderen Nährstoffen kombiniert werden, um den Nährwert und die gesundheitlichen Vorteile von Lebensmitteln zu steigern.
Bei der Herstellung von Marmeladen, Süßigkeiten und anderen Lebensmitteln werden Geliermittel benötigt, um die Konsistenz und Stabilität der Produkte zu verbessern. Magnesiumhydroxid kann als Verfestigungsmittel eingesetzt werden, indem es mit Polysacchariden in Lebensmitteln reagiert und unlösliche Substanzen bildet. Dadurch werden die Konsistenz und Stabilität der Lebensmittel erhöht. Darüber hinaus kann Magnesiumhydroxid in Kombination mit anderen Verfestigungsmitteln wie Carrageen und Xanthan verwendet werden, um bessere Verfestigungsergebnisse zu erzielen.
Bei der Herstellung von Speiseeis, Erfrischungsgetränken und anderen Lebensmitteln werden Stabilisatoren benötigt, um die Stabilität der Lebensmittel zu erhöhen und Sedimentation, Schichtung und andere Phänomene zu verhindern. Magnesiumhydroxid kann als Stabilisator eingesetzt werden, indem es sich mit Proteinen, Fetten und anderen Lebensmittelbestandteilen verbindet und stabile Komplexe bildet. Dadurch werden die Stabilität und die Textur der Lebensmittel verbessert. Außerdem kann Magnesiumhydroxid in Kombination mit anderen Stabilisatoren wie Natriumcarboxymethylcellulose und Xanthan verwendet werden, um noch bessere Stabilisierungseffekte zu erzielen.
Magnesiumhydroxid wird auch häufig als Trennmittel eingesetzt, um das Verklumpen von Lebensmitteln zu verhindern. Beispielsweise kann die Zugabe einer geeigneten Menge Magnesiumhydroxid bei der Herstellung von Speisesalz das Verklumpen verhindern. Die Zugabe einer geeigneten Menge Magnesiumhydroxid bei der Herstellung stärkehaltiger Lebensmittel kann das Verklumpen der Stärke verhindern. Darüber hinaus kann Magnesiumhydroxid in Kombination mit anderen Trennmitteln wie Calciumsilikat verwendet werden, um eine noch bessere Trennwirkung zu erzielen.